tambouilleatiti.over-blog.com

Le "doubeurre" , ( nom français ), est plus connu sous le nom de butternut (nom anglais), est une variété de courge musquée, une plante de la famille des cucurbitacées.

Il a une forme de poire, la chair est jaune orangé et il a une texture fine et fondante.

On les récolte de septembre à novembre.

On peut presque tout manger dans le butternut :

-La fleur, les pétales peuvent se manger crues en salade par exemple.

-Le fruit ( le plus consommé) en soupe, gratins, purée ....et même en gâteaux .

-Les graines peuvent se manger grillées et salées à l'apéro ou dans une salade.

Le butternut se conserve plusieurs semaines voir mois s'il est dans un endroit sec et frais.

En ce moment, mon panier d'Amap regorge de courges et notamment de butternut. J'ai donc cherché sur le net des recettes un peu originales, histoire d'écouler les stocks, et je suis tombé sur cette recette de cake au butternut et au chocolat sur le blog : "les recettes d'Alicia", elle me faisait de l'oeil, j'ai donc décidé de l'essayer et l'essayer c'est l'adopter !!!. Ce cake est moelleux, léger et le goût du chocolat est bien présent.

- 100g de chocolat noir

- 130g de sucre

- 75g de beurre à température ambiante

- 3 oeufs

- 300g de courges butternut cuite

- 150g de farine

- 50g de poudre d'amandes

- 1/2 sachet de levure

- 5 gouttes d'arôme vanille

- Dans un cul de poule (ou à défaut un saladier), mélanger le beurre et le sucre.

- Ajouter les oeufs et fouetter.

- Mixer la courge. Mélanger la à la préparation.

- Ajouter la poudre d'amandes, la farine et la levure.

- Séparer la préparation en deux parts : 2 tiers : 1 tiers.

- Faire fondre le chocolat.

- Incorporer le chocolat dans le tiers de préparation, et ajouter les gouttes d'arôme de vanille dans les 2 tiers.

- Verser dans un moule à cake en alternant les couches.

- Enfourner 1h à 180°C

Voilà une petite purée bien de saison, elle plait en général aux petits comme aux grands, et elle accompagne parfaitement une volaille ou une viande grillée.

-500g de butternut (une fois coupé et épluché : courage, c'est le plus dur)

-500g de pommes de terre

-350g de lait

-50g de beurre

-1 ou 2 grosses pincées de thym (en fonction de vos goûts)

-Sel

-Mettre le fouet dans le bol du thermomix.

-Eplucher les pommes de terre et le butternut, les couper en morceaux grossiers.

-Mettre les légumes dans le bol avec le lait et une pincée de sel.

-Régler 25mn à 100°C, fonction sens inverse, vit.1, en ôtant le gobelet du couvercle. Pour éviter les projections, vous pouvez mettre le panier vapeur sur le couvercle.

-Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le thym.

-A l'arrêt de la minuterie, ôter la fonction sens inverse, ajouter le beurre et mixer 40sec à vit 3.

Attention : ne jamais mixer au-delà de la vit.3 avec le fouet, il en ressortirait édenté ...

J'aime beaucoup les plats traditionnels, notamment les plats en sauce qui réchauffent pendant l'hiver, alors je vous propose aujourd'hui le veau marengo. c'est un plat simple, que l'on peut préparer à l'avance...je dirais même que c'est encore meilleur réchauffé.

Pour 4 personnes :

- 1kg d'épaule de veau en morceaux

- 50g de beurre

- 3 échalotes

- 1 petite carotte

- 1 C à soupe bombée de farine

- 4 tomates ( ou 2 c à soupe de concentré de tomates )

- 1/4 de litre de vin blanc sec

- 1/4 de litre d'eau

- 2 gousses d'ail

- 125g de champignons de Paris

- 1 bouquet garni

- Sel, poivre.

-Dans une cocotte, faites chauffer 50g de beurre, y faire dorer la viande sur toutes ses faces.

-Ajouter les échalotes hachées et la carotte coupée en dés.

-Saupoudrer de farine.

-Bien mélanger jusqu'à ce que la farine blondisse.

-Ajouter les tomates ( que l'on aura pelées ), le vin blanc, eau, les gousses d'ail, le bouquet garni, sel, poivre. Couvrir.

-Laisser mijoter 1h30 sur feu doux. Pendant ce temps, enlever le pied sableux des champignons et couper-les en fines tranches. Ajouter-les dans la cocotte.

-Laisser cuire 30mn supplémentaires.

La sauce du Marengo doit être onctueuse et courte. Si à la fin elle est trop liquide, retirer la viande et faites bouillir la sauce quelques minutes sans couvrir.

Difficile d'échapper à la tradition, donc au mois de janvier, c'est la galette des rois, et tant qu'à faire, autant qu'elle soit bonne alors je vous donne ma recette qui à jusqu'à maintenant toujours fait l'unanimité.

- 2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre, c'est mieux)

-100 g de poudre d'amande

-120g de sucre

-50g de beurre

-1 oeuf + 2 jaunes

-12,5 cl de lait

-15g de farine

-5 gouttes d'extrait d'amandes amères

-On commence par préparer une crème pâtissière :

*Dans un bol, blanchir 1 jaune d'oeuf avec 20g de sucre, quand le mélange est mousseux, incorporer la farine.

*Faire bouillir le lait et verser le sur la préparation, puis remettre le tout sur le feu. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

*Réserver en couvrant de film alimentaire pour empêcher une peau de se former.

-On prépare ensuite la crème d'amande :

*Mélanger le beurre ramolli avec 100g de sucre, puis incorporer 1 oeuf entier et enfin la poudre d'amande.

-Mélanger bien les deux préparations, ajouter les gouttes d'amandes amères mélanger encore. Placer la crème à la frangipane au frais, elle va se raffermir et cela sera plus facile de faire le dressage de la galette.

-Dérouler une première pâte feuilletée . Humidifier au pinceau les bords intérieurs de la pâte. Etaler la frangipane sur le disque de pâte, y déposer la fève.

-Dérouler le second disque et le poser de façon à recouvrir la frangipane. Souder les bords avec le pouce, et faire un "ourlet" avec les bords des deux pâtes.

-Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf battu et dessiner des motifs sur la pâte avec un couteau très pointu.

-Enfourner la galette à 180°C pour 25 à 30 mn.

- Au sortir du four, poser la galette sur une grille et déguster tiède.

Si vous aimez les galettes très garnies, ne pas hésiter à doubler les quantités de garniture.

Vive le roi ...

Je cherchais une recette pour mon repas de réveillon, et je suis tombée sur celle-là sur "lejournaldesfemmes.com, j'ai donc décidé de la tester , et bien l'essayer c'est l'adopter !

Je l'ai juste légèrement modifié, mais très légèrement ...

Pour 6 personnes :

• 1 kg de filet de boeuf (ficelé, non bardé)

• 2 pâtes feuilletées

• 400 g de champignons de Paris frais

• 2 oignons

• 50 g de beurre

• 1 jaune d’oeuf et 1 blanc d’oeuf

• 3 cuillères à soupe de vin blanc sec

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• sel et poivre

A faire la veille :

-Pele et émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle avec 50g de beurre.

-Nettoyer et laver les champignons, les couper en lamelles et les ajouter aux oignons. Laisser les cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

- Mouiller ensuite la préparation avec le vin blanc, mettre une pincée de noix, du sel, du poivre et laisser refroidir.

- Sécher bien la viande avec du papier absorbant.

- Préchauffer le four à 220°C pendant 10 mn, puis faire pré-cuire la viande pendant 10 mn , laisser refroidir, saler, poivrer.

Le jour même :

- Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Entourer le bord de la pâte avec le blanc d'oeuf sur 1 cm de largeur.

-Mettre le rôti au milieu du carré , et le recouvrir avec la préparation aux champignons.

- Recouvrir le tout avec la 2ème pâte. Bien souder la jonction entre les deux pâtes, en ramenant celle du dessous sur celle du dessus au besoin. Toutefois, si le boudin semble trop épais, ne pas hésiter à couper un peu de pâte et l'utiliser pour faire un décor avec un emporte pièce par exemple.

- Remettre le rôti en croûte dans le plat qui a servi pour la pré-cuisson.

-Battre le jaune d'oeuf et badigeonner en la pâte.

-Faire cuire au four à 220°C pendant 30 mn, puis laisser le rôti dans le four avec la porte entrouverte pendant 10 mn.

Bon appétit... Et bonne année à tous !

La semoule au lait : le dessert d'enfance par excellence : à chaque fois que j'en fait, mes loulous se ruent dessus et les adultes aussi il faut bien l'avouer.

C'est un dessert simple et facile à réaliser, idéal pour tous les jours.

Les quantités indiquées me donnent une dizaine de petits pots ( et chez moi ce n'est pas de trop...).

- 1 litre de lait entier

- 100g de semoule extra-fine (semoule à desserts)

- 1 oeufs entier et 2 jaunes d'oeufs

- 15 cl de crème liquide

- 80 g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille.

-Dans une casserole, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajouter le lait, la crème et la gousse de vanille fendue. Bien mélanger.

- Mettre la casserole sur feu moyen, lorsque le mélange commence à chauffer, ajouter la semoule en pluie. Continuer de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.

- Enlever la gousse de vanille, avec la pointe d'un couteau récupéré les graines et les ajouter.

- Verser la préparation dans des petits pots individuels. Si vous avez les couvercles, fermer tout de suite les pots pour éviter qu'une "croute" ne se forme. Si vous n'avez pas de couvercle, un peu de film étirable fera l'affaire.

- Mettre au réfrigérateur au moins deux heures avant de déguster.

Pour les plus gourmands, rajouter un peu de caramel liquide ( maison bien sur) au fond des pots, et pour les adultes seulement, vous pouvez faire macérer des raisins secs dans du rhum et les ajouter à la préparation.

Aujourd'hui, des petites galettes bretonnes parfaites à l'heure du goûter. Personne n'y résiste...même pas moi !

- 100g de beurre aux cristaux de sel de Guérande mou (la qualité du beurre est très importante)

- 1 jaune d'oeuf

- 60g de sucre en poudre

- 140g de farine

- 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre

- 1 jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à café de lait.

- Dans le bol d'un robot (à la feuille) ou avec les mains, bien crémer le beurre ramolli ( attention, pas fondu ! ) avec le sucre en poudre.

- Ajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger puis incorporer la vanille et la farine tamisée.

- On obtient une belle pâte douce et non collante.

- Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 4-5mn et découper des galettes à l'emporte-pièce ou à défaut avec un verre.

- Les disposer au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

- Dorer une 1ère fois au jaune d'oeuf dilué sans faire de coulures, laisser sécher quelques minutes puis repasser une 2ème couche de dorure.

- Faire des stries avec le dos d'une fourchette et enfourner à 170°C pendant 10 à 15 mn.

Elles devront être dorées mais pas trop. Elles durcissent en refroidissant.

A consommer avec modération ...quoique...

Ma photo ne rend vraiment pas justice à cette recette ( je tenterai d'y remédier à ma prochaine tartiflette), car le chou aussi surprenant que cela puisse paraître donne une note de légereté à ce plat d'ordinaire assez lourd. Le goût du chou est présent, mais pas envahissant comme je le craignais ... à refaire donc !

- 200g de lardons ou allumettes

- 1kg de pommes de terre

- Une dizaine de feuilles de chou vert

- 1 reblochon

- 1 oignon

- 1 c-à- soupe d'huile.

- Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant une vingtaine de minutes ( un peu moins si elles sont petites). Coupez les en tranches épaisses.

- Faites cuire les feuilles de chou une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égouttez. Pour atténuer l'odeur de chou pendant la cuisson, mettre quelques gouttes de jus de citron dans l'eau.

- Coupez le fromage en tranche ( certains vous diront d'enlever la croûte, nous on aime la croûte !!!, à vous de voir donc...).

-Epluchez et émincez l'oignon.

- Dans une grande poêle ,faites chauffer l'huile, faites-y dorer les lardons et l'oignon. Quand ils sont dorés, les retirer de la poêle et les remplacer par les pommes de terre.

-Dans un plat allant au four, mettre une couche de pommes de terre, une couche de fromage, puis une couche de lardons et d'oignons et enfin une couche de feuilles de chou. Remettre une couche de fromage.

- Enfournez pour une quinzaine de minute dans un four à 210°C le temps de bien faire fondre le fromage.

- Servez dés la sortie du four avec une salade verte.

Cette recette est tirée du magasine "Vie pratique gourmande"

Pour faire plaisir aux enfants, rien de mieux qu'un plat de pâtes, mais avec des légumes, c'est quand même mieux !

Pour 4 personnes

- 500g de spaghetti

- 150g de gorgonzola

- 10 cl de crème liquide

- 2 ou 3 blancs de poireaux (selon leur grosseur)

- 1 grosse poignée de noix concassées et quelques cerneaux entiers pour la déco.

- Poivre

- Laver les poireaux et les émincer

- Mettre de l'eau à bouillir et y plonger les pâtes.

- Faire cuire les poireaux dans une petite poele avec un petit peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

- Dans une sauteuse, mettre le gorgonzola coupé en morceaux et la crème liquide. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Poivrer généreusement.

- Ajouter les poireaux et les noix concassées au fromage.

- Délier la sauce avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.

- Quand les pâtes sont cuites ( al dente c'est mieux), les égoutter rapidement.

- Là, il y a deux écoles : ou vous servez les pâtes et vous rajoutez la sauce par dessus, ou vous mélanger la sauce et les pâtes avant de servir, à vous de voir ...