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2014-01-13T09:10:22+01:00

Galette des rois traditionnelle

Publié par Titi
Galette des rois traditionnelle

Difficile d'échapper à la tradition, donc au mois de janvier, c'est la galette des rois, et tant qu'à faire, autant qu'elle soit bonne alors je vous donne ma recette qui à jusqu'à maintenant toujours fait l'unanimité.

- 2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre, c'est mieux)

-100 g de poudre d'amande

-120g de sucre

-50g de beurre

-1 oeuf + 2 jaunes

-12,5 cl de lait

-15g de farine

-5 gouttes d'extrait d'amandes amères

-On commence par préparer une crème pâtissière :

*Dans un bol, blanchir 1 jaune d'oeuf avec 20g de sucre, quand le mélange est mousseux, incorporer la farine.

*Faire bouillir le lait et verser le sur la préparation, puis remettre le tout sur le feu. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

*Réserver en couvrant de film alimentaire pour empêcher une peau de se former.

-On prépare ensuite la crème d'amande :

*Mélanger le beurre ramolli avec 100g de sucre, puis incorporer 1 oeuf entier et enfin la poudre d'amande.

-Mélanger bien les deux préparations, ajouter les gouttes d'amandes amères mélanger encore. Placer la crème à la frangipane au frais, elle va se raffermir et cela sera plus facile de faire le dressage de la galette.

-Dérouler une première pâte feuilletée . Humidifier au pinceau les bords intérieurs de la pâte. Etaler la frangipane sur le disque de pâte, y déposer la fève.

-Dérouler le second disque et le poser de façon à recouvrir la frangipane. Souder les bords avec le pouce, et faire un "ourlet" avec les bords des deux pâtes.

-Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf battu et dessiner des motifs sur la pâte avec un couteau très pointu.

-Enfourner la galette à 180°C pour 25 à 30 mn.

- Au sortir du four, poser la galette sur une grille et déguster tiède.

Si vous aimez les galettes très garnies, ne pas hésiter à doubler les quantités de garniture.

Vive le roi ...

Galette des rois traditionnelle

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