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2014-01-24T09:43:56+01:00

Zoom sur : Le butternut

Publié par Titi
Zoom sur : Le butternut

Le "doubeurre" , ( nom français ), est plus connu sous le nom de butternut (nom anglais), est une variété de courge musquée, une plante de la famille des cucurbitacées.

Il a une forme de poire, la chair est jaune orangé et il a une texture fine et fondante.

On les récolte de septembre à novembre.

On peut presque tout manger dans le butternut :

-La fleur, les pétales peuvent se manger crues en salade par exemple.

-Le fruit ( le plus consommé) en soupe, gratins, purée ....et même en gâteaux .

-Les graines peuvent se manger grillées et salées à l'apéro ou dans une salade.

Le butternut se conserve plusieurs semaines voir mois s'il est dans un endroit sec et frais.

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2014-01-23T16:34:54+01:00

Cake au butternut et au chocolat

Publié par Titi
Cake au butternut et au chocolat

En ce moment, mon panier d'Amap regorge de courges et notamment de butternut. J'ai donc cherché sur le net des recettes un peu originales, histoire d'écouler les stocks, et je suis tombé sur cette recette de cake au butternut et au chocolat sur le blog : "les recettes d'Alicia", elle me faisait de l'oeil, j'ai donc décidé de l'essayer et l'essayer c'est l'adopter !!!. Ce cake est moelleux, léger et le goût du chocolat est bien présent.

- 100g de chocolat noir

- 130g de sucre

- 75g de beurre à température ambiante

- 3 oeufs

- 300g de courges butternut cuite

- 150g de farine

- 50g de poudre d'amandes

- 1/2 sachet de levure

- 5 gouttes d'arôme vanille

- Dans un cul de poule (ou à défaut un saladier), mélanger le beurre et le sucre.

- Ajouter les oeufs et fouetter.

- Mixer la courge. Mélanger la à la préparation.

- Ajouter la poudre d'amandes, la farine et la levure.

- Séparer la préparation en deux parts : 2 tiers : 1 tiers.

- Faire fondre le chocolat.

- Incorporer le chocolat dans le tiers de préparation, et ajouter les gouttes d'arôme de vanille dans les 2 tiers.

- Verser dans un moule à cake en alternant les couches.

- Enfourner 1h à 180°C

Cake au butternut et au chocolat

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2014-01-22T20:11:55+01:00

Purée de butternut au thym avec Momix

Publié par Titi
Purée de butternut au thym avec Momix

Voilà une petite purée bien de saison, elle plait en général aux petits comme aux grands, et elle accompagne parfaitement une volaille ou une viande grillée.

-500g de butternut (une fois coupé et épluché : courage, c'est le plus dur)

-500g de pommes de terre

-350g de lait

-50g de beurre

-1 ou 2 grosses pincées de thym (en fonction de vos goûts)

-Sel

-Mettre le fouet dans le bol du thermomix.

-Eplucher les pommes de terre et le butternut, les couper en morceaux grossiers.

-Mettre les légumes dans le bol avec le lait et une pincée de sel.

-Régler 25mn à 100°C, fonction sens inverse, vit.1, en ôtant le gobelet du couvercle. Pour éviter les projections, vous pouvez mettre le panier vapeur sur le couvercle.

-Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le thym.

-A l'arrêt de la minuterie, ôter la fonction sens inverse, ajouter le beurre et mixer 40sec à vit 3.

Attention : ne jamais mixer au-delà de la vit.3 avec le fouet, il en ressortirait édenté ...

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2014-01-21T08:50:33+01:00

Veau marengo

Publié par Titi
Veau marengo

J'aime beaucoup les plats traditionnels, notamment les plats en sauce qui réchauffent pendant l'hiver, alors je vous propose aujourd'hui le veau marengo. c'est un plat simple, que l'on peut préparer à l'avance...je dirais même que c'est encore meilleur réchauffé.

Pour 4 personnes :

- 1kg d'épaule de veau en morceaux

- 50g de beurre

- 3 échalotes

- 1 petite carotte

- 1 C à soupe bombée de farine

- 4 tomates ( ou 2 c à soupe de concentré de tomates )

- 1/4 de litre de vin blanc sec

- 1/4 de litre d'eau

- 2 gousses d'ail

- 125g de champignons de Paris

- 1 bouquet garni

- Sel, poivre.

-Dans une cocotte, faites chauffer 50g de beurre, y faire dorer la viande sur toutes ses faces.

-Ajouter les échalotes hachées et la carotte coupée en dés.

-Saupoudrer de farine.

-Bien mélanger jusqu'à ce que la farine blondisse.

-Ajouter les tomates ( que l'on aura pelées ), le vin blanc, eau, les gousses d'ail, le bouquet garni, sel, poivre. Couvrir.

-Laisser mijoter 1h30 sur feu doux. Pendant ce temps, enlever le pied sableux des champignons et couper-les en fines tranches. Ajouter-les dans la cocotte.

-Laisser cuire 30mn supplémentaires.

La sauce du Marengo doit être onctueuse et courte. Si à la fin elle est trop liquide, retirer la viande et faites bouillir la sauce quelques minutes sans couvrir.

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2014-01-13T09:10:22+01:00

Galette des rois traditionnelle

Publié par Titi
Galette des rois traditionnelle

Difficile d'échapper à la tradition, donc au mois de janvier, c'est la galette des rois, et tant qu'à faire, autant qu'elle soit bonne alors je vous donne ma recette qui à jusqu'à maintenant toujours fait l'unanimité.

- 2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre, c'est mieux)

-100 g de poudre d'amande

-120g de sucre

-50g de beurre

-1 oeuf + 2 jaunes

-12,5 cl de lait

-15g de farine

-5 gouttes d'extrait d'amandes amères

-On commence par préparer une crème pâtissière :

*Dans un bol, blanchir 1 jaune d'oeuf avec 20g de sucre, quand le mélange est mousseux, incorporer la farine.

*Faire bouillir le lait et verser le sur la préparation, puis remettre le tout sur le feu. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

*Réserver en couvrant de film alimentaire pour empêcher une peau de se former.

-On prépare ensuite la crème d'amande :

*Mélanger le beurre ramolli avec 100g de sucre, puis incorporer 1 oeuf entier et enfin la poudre d'amande.

-Mélanger bien les deux préparations, ajouter les gouttes d'amandes amères mélanger encore. Placer la crème à la frangipane au frais, elle va se raffermir et cela sera plus facile de faire le dressage de la galette.

-Dérouler une première pâte feuilletée . Humidifier au pinceau les bords intérieurs de la pâte. Etaler la frangipane sur le disque de pâte, y déposer la fève.

-Dérouler le second disque et le poser de façon à recouvrir la frangipane. Souder les bords avec le pouce, et faire un "ourlet" avec les bords des deux pâtes.

-Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf battu et dessiner des motifs sur la pâte avec un couteau très pointu.

-Enfourner la galette à 180°C pour 25 à 30 mn.

- Au sortir du four, poser la galette sur une grille et déguster tiède.

Si vous aimez les galettes très garnies, ne pas hésiter à doubler les quantités de garniture.

Vive le roi ...

Galette des rois traditionnelle

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2014-01-01T14:10:09+01:00

Rôti de boeuf en croûte

Publié par Titi
Rôti de boeuf en croûte

Je cherchais une recette pour mon repas de réveillon, et je suis tombée sur celle-là sur "lejournaldesfemmes.com, j'ai donc décidé de la tester , et bien l'essayer c'est l'adopter !

Je l'ai juste légèrement modifié, mais très légèrement ...

Pour 6 personnes :

  • 1 kg de filet de boeuf (ficelé, non bardé)

  • 2 pâtes feuilletées

  • 400 g de champignons de Paris frais

  • 2 oignons

  • 50 g de beurre

  • 1 jaune d’oeuf et 1 blanc d’oeuf

  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec

  • 1 pincée de noix de muscade râpée

  • sel et poivre

A faire la veille :

-Pele et émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle avec 50g de beurre.

-Nettoyer et laver les champignons, les couper en lamelles et les ajouter aux oignons. Laisser les cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

- Mouiller ensuite la préparation avec le vin blanc, mettre une pincée de noix, du sel, du poivre et laisser refroidir.

- Sécher bien la viande avec du papier absorbant.

- Préchauffer le four à 220°C pendant 10 mn, puis faire pré-cuire la viande pendant 10 mn , laisser refroidir, saler, poivrer.

Le jour même :

- Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Entourer le bord de la pâte avec le blanc d'oeuf sur 1 cm de largeur.

-Mettre le rôti au milieu du carré , et le recouvrir avec la préparation aux champignons.

- Recouvrir le tout avec la 2ème pâte. Bien souder la jonction entre les deux pâtes, en ramenant celle du dessous sur celle du dessus au besoin. Toutefois, si le boudin semble trop épais, ne pas hésiter à couper un peu de pâte et l'utiliser pour faire un décor avec un emporte pièce par exemple.

- Remettre le rôti en croûte dans le plat qui a servi pour la pré-cuisson.

-Battre le jaune d'oeuf et badigeonner en la pâte.

-Faire cuire au four à 220°C pendant 30 mn, puis laisser le rôti dans le four avec la porte entrouverte pendant 10 mn.

Bon appétit... Et bonne année à tous !

Rôti de boeuf en croûte

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