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Articles avec #viandes catégorie

2014-10-23T12:04:28+02:00

Courgettes rondes farcies

Publié par Titi

Voici donc une petite recette toute simple de courgettes farcies, si toutefois il vous restait de la farce, vous pouvez toujours la congeler pour une autre fois , toujours dans des courgettes ou alors dans des Conchiglioni (pâtes à farcir) pour varier les plaisirs...

- 4 courgettes rondes
- 500 g de chair à saucisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 1 échalote
- 1 petite boite de tomates pelées
- 10 cl de crème fluide
- Parmesan râpé
- herbes de Provence
- sel, poivre

-Découper les chapeaux des courgettes et les vider à l'aide d'une petite cuillère. Les faire cuire à la vapeur de préférence une dizaine de minutes, puis laisser les refroidir.

-Émincer l'oignon et hacher l'échalote.

-Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, y faire revenir les oignons et les échalotes.

-Ajouter la viande et laisser cuire une dizaine de minutes.

-Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

-incorporer la boite de tomates pelée, la chair des courgettes et les herbes de Provence.

-Saler et poivrer.

-Laisser mijoter 30 min toujours à feu doux.

-Juste avant de farcir, ajouter quelques pincées de parmesan.

Farcir les courgettes, mettre du parmesan sur le dessus des courgettes farcies et remettre les chapeaux.

Enfourner 15 min à 180°C.

Servir avec du riz, bon appétit !

Courgettes rondes farcies

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2014-01-21T08:50:33+01:00

Veau marengo

Publié par Titi
Veau marengo

J'aime beaucoup les plats traditionnels, notamment les plats en sauce qui réchauffent pendant l'hiver, alors je vous propose aujourd'hui le veau marengo. c'est un plat simple, que l'on peut préparer à l'avance...je dirais même que c'est encore meilleur réchauffé.

Pour 4 personnes :

- 1kg d'épaule de veau en morceaux

- 50g de beurre

- 3 échalotes

- 1 petite carotte

- 1 C à soupe bombée de farine

- 4 tomates ( ou 2 c à soupe de concentré de tomates )

- 1/4 de litre de vin blanc sec

- 1/4 de litre d'eau

- 2 gousses d'ail

- 125g de champignons de Paris

- 1 bouquet garni

- Sel, poivre.

-Dans une cocotte, faites chauffer 50g de beurre, y faire dorer la viande sur toutes ses faces.

-Ajouter les échalotes hachées et la carotte coupée en dés.

-Saupoudrer de farine.

-Bien mélanger jusqu'à ce que la farine blondisse.

-Ajouter les tomates ( que l'on aura pelées ), le vin blanc, eau, les gousses d'ail, le bouquet garni, sel, poivre. Couvrir.

-Laisser mijoter 1h30 sur feu doux. Pendant ce temps, enlever le pied sableux des champignons et couper-les en fines tranches. Ajouter-les dans la cocotte.

-Laisser cuire 30mn supplémentaires.

La sauce du Marengo doit être onctueuse et courte. Si à la fin elle est trop liquide, retirer la viande et faites bouillir la sauce quelques minutes sans couvrir.

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2014-01-01T14:10:09+01:00

Rôti de boeuf en croûte

Publié par Titi
Rôti de boeuf en croûte

Je cherchais une recette pour mon repas de réveillon, et je suis tombée sur celle-là sur "lejournaldesfemmes.com, j'ai donc décidé de la tester , et bien l'essayer c'est l'adopter !

Je l'ai juste légèrement modifié, mais très légèrement ...

Pour 6 personnes :

  • 1 kg de filet de boeuf (ficelé, non bardé)

  • 2 pâtes feuilletées

  • 400 g de champignons de Paris frais

  • 2 oignons

  • 50 g de beurre

  • 1 jaune d’oeuf et 1 blanc d’oeuf

  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec

  • 1 pincée de noix de muscade râpée

  • sel et poivre

A faire la veille :

-Pele et émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle avec 50g de beurre.

-Nettoyer et laver les champignons, les couper en lamelles et les ajouter aux oignons. Laisser les cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

- Mouiller ensuite la préparation avec le vin blanc, mettre une pincée de noix, du sel, du poivre et laisser refroidir.

- Sécher bien la viande avec du papier absorbant.

- Préchauffer le four à 220°C pendant 10 mn, puis faire pré-cuire la viande pendant 10 mn , laisser refroidir, saler, poivrer.

Le jour même :

- Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Entourer le bord de la pâte avec le blanc d'oeuf sur 1 cm de largeur.

-Mettre le rôti au milieu du carré , et le recouvrir avec la préparation aux champignons.

- Recouvrir le tout avec la 2ème pâte. Bien souder la jonction entre les deux pâtes, en ramenant celle du dessous sur celle du dessus au besoin. Toutefois, si le boudin semble trop épais, ne pas hésiter à couper un peu de pâte et l'utiliser pour faire un décor avec un emporte pièce par exemple.

- Remettre le rôti en croûte dans le plat qui a servi pour la pré-cuisson.

-Battre le jaune d'oeuf et badigeonner en la pâte.

-Faire cuire au four à 220°C pendant 30 mn, puis laisser le rôti dans le four avec la porte entrouverte pendant 10 mn.

Bon appétit... Et bonne année à tous !

Rôti de boeuf en croûte

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2013-10-13T15:05:15+02:00

Boeuf à la bière

Publié par Titi
Boeuf à la bière

Le week-end, j'aime faire des plats mijotés, plats familiaux par excellence ...De plus, il est très facile d'en faire de grandes quantités, ce qui permet d'en congeler pour les jours où le temps manque, surtout que ce type de plats est encore meilleur réchauffé ...

Pour 4 personnes :

-800g de rumsteck maigre

-50cl de bière (brune pour plus de goût)

-2 beaux oignons

-200g de champignons de Paris

-2 C.à soupe de concentré de tomate

-2 C.à soupe d'huile d'olive

-1 C.à soupe de farine

-Sel et poivre

-Couper la viande en petits morceaux.

-Emincer les champignons.

-Peler et hacher les oignons.

-Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire rissoler la viande pendant une dizaine de minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger.

-Ajouter les oignons, les champignons, puis la bière et 30 cl d'eau.

-Incorporer le concentré de tomate, saler, poivrer.

-Laisser mijoter à couvert pendant 40mn . Retirer le couvercle et prolonger la cuisson pendant au moins une demi-heure.

Vous pouvez servir ce boeuf avec des pâtes, une poélée de légumes, ou comme ici des pommes de terres coupées en gros cubes que j'ai ajouté pendant la dernière demi-heure de cuisson.

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2013-10-01T19:27:26+02:00

Roti de dinde au cidre

Publié par Titi
Roti de dinde au cidre

Un plat comme je les aimes, rapide à préparer et savoureux, et comme tous les plats en sauce encore meilleur réchauffé .

-1 rôti de dinde

-25 cl de cidre

- 500g de champignons de Paris ( des frais de préférence )

- 20 cl de crème liquide

- 1 cube de bouillon de volaille

- Un peu de beurre

- Sel, Poivre

- Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte ( en fonte de préférence) et y faire dorer le rôti sur toutes ses faces.

- Pendant ce temps, émincer les champignons.

- Enlever le rôti et faire revenir les champignons.

- Remettre le rôti, ajouter le cidre et le cube de bouillon de volaille, saler, poivrer.

- Laisser mijoter jusqu'à ce que le rôti soit cuit à coeur.

- Enlever le rôti et faire réduire un peu le cidre, y ajouter ensuite la crème liquide.

-Remettre le rôti et refaire mijoter une quinzaine de minutes.

Servir avec une purée de pommes de terre ou des pâtes par exemple...

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2013-06-30T20:05:01+02:00

Porc au caramel simple et rapide

Publié par Titi
Porc au caramel simple et rapide

Aujourd'hui, une petite recette toute simple, mais qui fait son petit effet. Bon, il faut aimer le sucré-salé, mais si c'est votre cas, elle est pour vous !

Pour 4 personnes :

-1 filet mignon

-2 échalotes

-2 gousses d'ail

-1 CàC de sucre

-1 oignon

-6 CàS de caramel liquide

-1 CàC d'huile d'arachide

-5 CàS de nuoc-mam

- Couper la viande en cubes. La mélanger avec l'ail, les échalotes hachés et le sucre. Faire mariner 30 minutes.

-Faire chauffer l'huile dans un wok (à défaut une sauteuse) et y faire revenir l'oignon émincé.

-Ajouter la viande, le caramel et le nuoc-mam. Faire cuire 10 minutes.

-Verser 20 cl d'eau, mélanger et porter à ébullition . Faire mijoter 15 minutes à feu doux, tout en remuant régulièrement.

-Servir avec du riz...

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