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Articles avec #boulange catégorie

2014-05-06T19:28:36+02:00

Brioche au Thermomix (ou pas)

Publié par Titi
Brioche au Thermomix (ou pas)

Ah la bonne brioche du dimanche matin, rien de tel pour bien commencer la journée.

Bon, si vous la voulez pour le petit déjeuner, mieux vaut la faire le samedi sauf si vous êtes vraiment très matinal ...

-160g de lait

-20g de levure boulangère fraiche ou 1 sachet de levure déshydratée

-60g de sucre

-2 oeufs

-1 jaune d'oeuf

-500g de farine

-100g de beurre

-1 c-à-c rase de sel

- Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol. Programmer 5mn, 37°C, Vit.2

- Ajouter les 2 oeufs et la farine. Programmer 5mn, fonction Epi

- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Programmer 5mn, fonction Epi

- Mettre la pâte dans un saladier et laisser doubler de volume.

- Former un ou plusieurs pâtons (moi j'en fait en général 4), puis aplatir la pâte en tapotant avec la paume et replier les bords vers l'intérieur (comme pour façonner le pain).

- Laisser reposer en couvrant d'un torchon environ 1h, jusqu'à ce que la pâte ait à nouveau bien gonflée.

- Badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf délayé avec un filet de lait.

- Enfourner 10mn à 200°C puis 15mn à 160°C.

L'odeur qui se dégage du four pendant la cuisson de la brioche est juste un délice, toute la maison embaume ... Et avec un peu de beurre frais ou de confiture, voir les deux pour les plus gourmands, je vous dis pas ...Goûter vous verrez !

Pour ceux qui ont une machine à pain, mettre les ingrédients dans le même ordre et suivre les instructions de votre machine.

Pour ceux qui veulent la faire à la main, pas de souci, mettre aussi les ingrédients dans le même ordre en pétrissant entre chaque. C'est tout simple, ça demande juste un peu d'huile de coude.

Avant le passage au four

Avant le passage au four

A la sortie

A la sortie

Bon appétit ...

Bon appétit ...

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2014-03-06T20:45:54+01:00

Pain au butternut et au thym

Publié par Titi
Pain au butternut et au thym

Me revoilà avec mon butternut... cette fois je l'ai incorporé dans un pain, et que dire, cela donne un pain moelleux à souhait et parfumé, parfait pour accompagner une soupe, un pâté ou faire un sandwich qui sort de l'ordinaire.

- 300g d'eau

-1 sachet de levure de boulangère ou 10g de levure déshydratée ou 25g de levure fraiche.

-750g de farine (T.55) , par temps très humide, il est des fois nécessaire de rajouter quelques dizaines de grammes, et inversement, par temps très sec d'en enlever.

- 150g de purée de butternut ( faire cuire le butternut à l'eau ou à la vapeur et le mixer).

- 3 à 4 c.à.café de thym selon votre goût

-12g de sel fin

-Diluer la levure dans l'eau préalablement tiédie (pas chaude). Laisser reposer quelques minutes.

-Verser sur ce mélange, la farine puis le sel et enfin la purée de butternut (dans cet ordre : le sel neutralise l'effet de la levure s'ils sont en contact direct).

-Pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte bien homogène et qui ne colle presque plus aux doigts.

-Mettre cette pâte dans un grand récipient et couvrir avec du film alimentaire.

-Laisser reposer (loin des courants d'air) jusqu'à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Pour gagner du temps : préchauffer votre four à 50°C (pas plus), l'éteindre et y mettre votre pâte, vous pouvez aussi mettre le récipient prés d'un chauffage.

-Quand la pâte à bien montée, la sortir et la déposer sur un plan de travail bien fariné. La rabattre plusieurs fois et former une belle boule.

-Prendre une cocotte (en fonte, en pyrex..., n'importe quoi qui puisse aller au four avec un couvercle), bien fariner le fond, y déposer la pâte, la grigner avec un couteau lisse ou une lame de rasoir, la mouiller un peu avec les mains et mettre dessus un peu de farine.

-Fermer la cocotte et enfourner à four froid à 240°C pendant 1 heure.

-Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille, et surtout, sentez-le, et écoutez le : il chante !!!

Pour ceux qui ont une machine à pain, il est tout à fait possible de faire le pétrissage dedans.

Pour ceux qui ont Momix :

- Cuire le buttenut dans le bol avec un petit peu d'eau : 100°C vit.2, mixer.

- Rincer Momix .

-Mettre l'eau et la levure dans le bol : 2mn Vit.2 à 37°C

-Verser ensuite la farine et le sel et la purée de butternut : 4mn30 sur fonction épi.

la pâte qui à bien montée, puis une fois rabattue et mise en forme, prête pour aller au four.la pâte qui à bien montée, puis une fois rabattue et mise en forme, prête pour aller au four.

la pâte qui à bien montée, puis une fois rabattue et mise en forme, prête pour aller au four.

Il n'y a plus qu'à déguster ...Il n'y a plus qu'à déguster ...

Il n'y a plus qu'à déguster ...

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2013-09-07T17:42:26+02:00

Pain à la bière

Publié par Titi
Pain à la bière

Comment faire un pain qui sort un peu de l'ordinaire ...?

Je ne cours pas particulièrement après le vin mais la bière c'est autre chose (modérément bien sur ) !, alors pourquoi ne pas tenter un pain à la bière.

Le résultat est plutôt sympathique, le goût de la bière (surtout si vous utilisez une blonde type Heinekein , est vraiment très doux, juste de quoi aromatiser le pain.

Tout le monde à apprécié ...même les enfants et les non-amateurs de bière.

-230g de bière (blonde pour un goût très léger , brune si vous voulez quelque-chose de plus corsé).

-1 sachet de levure de boulangère ou 10g de levure déshydratée ou 25g de levure fraiche.

-450g de farine T.65 ou 300g de T.65 et 150g de farine complète.

-2 cuillères à café rases de sucre

-10g de sel fin.

La démarche est ensuite la même que pour "La bonne boule du boulanger".

La bière doit toutefois être à température ambiante.

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2013-07-30T13:51:41+02:00

La bonne boule du boulanger.

Publié par Titi
La bonne boule du boulanger.

Faire son pain, ce n'est finalement pas si compliqué que ça, même sans machine à pain !

Après de nombreux essais il y a déjà un certain temps, le résultat fut au-delà de mes espérances : une belle miche bien dorée, croustillante avec une mie fondante : que demander de plus ! Voyez par vous-même :

Donc pour faire ce superbe pain, il vous faut :

-300g d'eau

-1 sachet de levure de boulangère ou 10g de levure déshydratée ou 25g de levure fraiche.

-550g de farine (T.55) , par temps très humide, il est des fois nécessaire de rajouter quelques dizaines de grammes, et inversement, par temps très sec d'en enlever.

-10g de sel fin

C'est parti :

-Diluer la levure dans l'eau préalablement tiédie (pas chaude). Laisser reposer quelques minutes.

-Verser sur ce mélange, la farine puis le sel (dans cet ordre : le sel neutralise l'effet de la levure s'ils sont en contact direct).

-Pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte bien homogène et qui ne colle presque plus aux doigts.

-Mettre cette pâte dans un grand récipient et couvrir avec du film alimentaire.

-Laisser reposer (loin des courants d'air) jusqu'à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Pour gagner du temps : préchauffer votre four à 50°C (pas plus), l'éteindre et y mettre votre pâte.

-Quand la pâte à bien montée, la sortir et la déposer sur un plan de travail bien fariné. La rabattre plusieurs fois et former une belle boule.

-Prendre une cocotte (en fonte, en pyrex..., n'importe quoi qui puisse aller au four avec un couvercle), bien fariner le fond, y déposer la pâte, la grigner avec un couteau lisse ou une lame de rasoir, la mouiller un peu avec les mains et mettre dessus un peu de farine.

-Fermer la cocotte et enfourner à four froid à 240°C pendant 1 heure.

-Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille, et surtout, sentez-le, et écoutez le : il chante !!!

Pour ceux qui ont une machine à pain, il est tout à fait possible de faire le pétrissage dedans.

Pareil pour ceux qui ont Momix :

-Mettre l'eau et la levure dans le bol : 2mn Vit.2 à 37°C

-Verser ensuite la farine et le sel : 4mn30 sur fonction épi.

La bonne boule du boulanger.

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