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2014-03-17T20:44:38+01:00

Muffins choco-betterave

Publié par Titi
Muffins choco-betterave

Je suis encore dans mes expérimentations "bettravesques". V'là que j'invente des mots !

En clair j'écoule les stocks de betteraves de mes paniers , parce qu'en salade, c'est bon, mais tous les jours, ça peut vite devenir lassant , alors je fouilles sur le net et je bidouilles à ma sauce.

- 300g de betteraves cuites et mixées.

- 250g de farine

- 100g de chocolat à cuire

- 150g de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 2 oeufs

- 20 ml d'huile végétale

- 1 compote de pomme

- 75 ml de lait

- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le chocolat fondu et le sucre.

- Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, l'huile, la compote et le lait.

- Ajouter la purée de betterave et bien mélanger.

- Ajouter ensuite le mélange de farine en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

- Garnir des moules à muffins de pâte et cuire 20 mn à 180°C.

Muffins choco-betterave

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2014-03-10T08:55:42+01:00

Les farines

Publié par Titi
Les farines

Il existe une infinie variété de farine, chacune possédant ses caractéristiques et donc une utilisation particulière, alors pour vous sortir du pétrin, je vous propose un petit guide des farines... Suivez le guide :

Farines contenant du gluten :

* Farines de blé :

-Blanche ( T.45 ou 00) , pour les patisseries, les pâtes, la pâte à pizza.

-Blanche ( T.55 et T.65), farine fie et fluide pour les pâtisseries, les sauces, le pain

(blanc), les pâtes.

-Bise (T.80), la farine à tout faire

-Complète (T.110), pour le pain complet, les pâtes, les pâtes à tarte, certaines

pâtisseries.

-Intégrale (T.150) , pour le pain intégral.

Mais au fait, c'est quoi ce T ?

Le "T" correspond à la teneur en minéraux dans 100g de matière sèche. Pour l'obtenir, on brûle 100g de farine pendant 2 heures à 900°C et on pèse le résidu : 0,45g de résidus correspond au "Type 45".

Plus le chiffre est bas, plus la farine est raffinée et pauvre en minéraux.

* Farine d'avoine :

Apporte un goût légèrement sucré aux préparations : biscuits, gâteaux, pain.

* Farine de petit épeautre (ou engrain)

Variété ancienne, cousine du blé, cette céréale permet de réaliser d'excellents pains, gâteaux et pâtes à tarte.

* Farine de grand épeautre :

Alternative au blé avec un goût plus prononcé : pain, gâteaux, galettes, pâtes.

* Farine de kamut :

Apporte un goût de noisette et s'utilise comme le blé dans le pain, les brioches, les gâteaux, les crêpes, les pâtes.

* farine de seigle :

Essentiellement pour le pain, elle donne un pain plus dense, à la saveur corsée, on l'utilise généralement en mélange avec une farine blanche.

* Farine de 5 céréales, mélange complet à dominance de blé pour des pains et pâtisseries.

Farines naturellement sans gluten :

* Farine de châtaigne :

A une saveur douce, amplifiée par la vanille : pour les gâteaux, crêpes, crumble...

* Farine de maïs :

Pour "alléger" les crêpes, les gâteaux ou les muffins. S'utilise aussi pour certaines spécialités locales comme les millas du sud-ouest ou les fameuses tortillas.

* farine de pois-chiches

Originale pour des beignets aux légumes (acras), du poisson pané...

* Farine de quinoa :

A un léger goût de noisette. Originale dans les gâteaux, la pâte à tarte ou à crêpe.

* Farine de riz :

Pour alléger les pâtisseries. Essentielle pour les feuilles de riz (nems) ou les nouilles chinoises.

* Farine de sarrasin :

Aussi appelé blé noir, indispensable pour les galette bretonnes, elle donne aussi un goût rustique aux blinis, pâtes à tarte. Dans le pain, mais mélangé avec une farine blanche.

* Farine de soja précuit :

Apporte une saveur biscuitée aux galettes végétales. Aide à lier les sauces ou les velouté de légumes.

Source : essentiellement Biocoop

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2014-03-06T20:45:54+01:00

Pain au butternut et au thym

Publié par Titi
Pain au butternut et au thym

Me revoilà avec mon butternut... cette fois je l'ai incorporé dans un pain, et que dire, cela donne un pain moelleux à souhait et parfumé, parfait pour accompagner une soupe, un pâté ou faire un sandwich qui sort de l'ordinaire.

- 300g d'eau

-1 sachet de levure de boulangère ou 10g de levure déshydratée ou 25g de levure fraiche.

-750g de farine (T.55) , par temps très humide, il est des fois nécessaire de rajouter quelques dizaines de grammes, et inversement, par temps très sec d'en enlever.

- 150g de purée de butternut ( faire cuire le butternut à l'eau ou à la vapeur et le mixer).

- 3 à 4 c.à.café de thym selon votre goût

-12g de sel fin

-Diluer la levure dans l'eau préalablement tiédie (pas chaude). Laisser reposer quelques minutes.

-Verser sur ce mélange, la farine puis le sel et enfin la purée de butternut (dans cet ordre : le sel neutralise l'effet de la levure s'ils sont en contact direct).

-Pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte bien homogène et qui ne colle presque plus aux doigts.

-Mettre cette pâte dans un grand récipient et couvrir avec du film alimentaire.

-Laisser reposer (loin des courants d'air) jusqu'à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Pour gagner du temps : préchauffer votre four à 50°C (pas plus), l'éteindre et y mettre votre pâte, vous pouvez aussi mettre le récipient prés d'un chauffage.

-Quand la pâte à bien montée, la sortir et la déposer sur un plan de travail bien fariné. La rabattre plusieurs fois et former une belle boule.

-Prendre une cocotte (en fonte, en pyrex..., n'importe quoi qui puisse aller au four avec un couvercle), bien fariner le fond, y déposer la pâte, la grigner avec un couteau lisse ou une lame de rasoir, la mouiller un peu avec les mains et mettre dessus un peu de farine.

-Fermer la cocotte et enfourner à four froid à 240°C pendant 1 heure.

-Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille, et surtout, sentez-le, et écoutez le : il chante !!!

Pour ceux qui ont une machine à pain, il est tout à fait possible de faire le pétrissage dedans.

Pour ceux qui ont Momix :

- Cuire le buttenut dans le bol avec un petit peu d'eau : 100°C vit.2, mixer.

- Rincer Momix .

-Mettre l'eau et la levure dans le bol : 2mn Vit.2 à 37°C

-Verser ensuite la farine et le sel et la purée de butternut : 4mn30 sur fonction épi.

la pâte qui à bien montée, puis une fois rabattue et mise en forme, prête pour aller au four.la pâte qui à bien montée, puis une fois rabattue et mise en forme, prête pour aller au four.

la pâte qui à bien montée, puis une fois rabattue et mise en forme, prête pour aller au four.

Il n'y a plus qu'à déguster ...Il n'y a plus qu'à déguster ...

Il n'y a plus qu'à déguster ...

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2014-03-03T18:10:53+01:00

Petits pois à la française avec Momix

Publié par Titi
Petits pois à la française avec Momix

Je sais bien que nous ne sommes pas encore au printemps, malgré tout, j'avais très envie de ce petit légume pleins de goût. En frais, il se consomme entre mai et juillet, mais on le trouve maintenant au rayon surgelé, les plus courageux en auront fait des réserves (surgelé ou en conserve pendant la pleine saison).

Il faut bien avouer que leur goût n'a rien à voir avec les petits pois en conserve du commerce qui sont , je trouve, maintenant bien trop sucrés.

- 1 oignon

- 100g de lardons allumettes

- 700g de petits pois surgelés

- 1 c.à.café de sel

- Poivre

- 1 bouquet garni

- Quelques feuilles de laitue (facultatif)

- 40g de beurre

- Eplucher et couper l'oignon en 4, le mettre dans le bol avec 20g de beurre et mixer 5 sec à Vit.5

- Racler les parois du bol et ajouter les lardons. Régler 2 mn à 100°C, Vit.2

- Ajouter les petits pois, le sel, le poivre, le bouquet garni, la laitue découpée en fine lanière, le reste de beurre et 200g d'eau et régler 40 mn à 100°C fonction sens inverse, vitesse mijotage.

- En cours de cuisson, ouvrir et racler les parois.

Petits pois à la française avec Momix

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